التخليل هو عملية قديمة لتمديد عمر الطعام والحفاظ عليه كالأطعمة الموسمية او الغريبة، والأطعمة القابلة للتلف والفاكهة والخضروات. وذلك عن طريق غمر الطعام في الخل وإضافة الأعشاب والملح والزيت وبعض التوابل مثل بذور الخردل والثوم والقرفة أو القرنفل وغيرها.
تُعد المخلّلات من أنواع المقبِّلات التي تُقدَّم كأطباق ثانويّة بجانب الطّبق الرّئيسي. وتتعدّد أنواعها وطرق تخليلها ولها عدة أنواع مثل: مخلل الخيار، مخلل مشكل، الفليفلة، لفت، فليفلة حرة، قثاء، فليفلة مكسيكي، خيار بالتوابل، شرائح المانجو الحلو…وغيرها.