Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un tipo di salsa densa preparata con pomodori maturi, messi sul fuoco con un po’ di sale e mescolati continuamente, poi filtrati per eliminare bucce e semi, e cotti di nuovo per diverse ore mescolando fino a quando si addensa e diventa denso. Il concentrato di pomodoro si usa come base per la preparazione di salsa di pomodoro per pizza, pasta e yogurt, come kofta con patate, fagioli o riso e piselli… sciogliendone una piccola quantità in acqua o brodo. I pomodori pelati e tagliati possono essere aggiunti alla salsa densa.