Il makdous è una melanzana siriana conservata in olio d’oliva, un tipo di famosa scorta delle case siriane diffusa in Libano, Palestina e nel Levante in generale, dove viene preparata in autunno per averla disponibile in inverno. Le melanzane bollite vengono farcite con noci, aglio, peperone rosso essiccato al sole, sale e a volte con l’aggiunta di peperoncino in polvere, poi messe sott’olio d’oliva. Di solito viene preparata dalle famiglie siriane in autunno per l’inverno. Di solito viene preparata dalle famiglie siriane in autunno per l’inverno. Si trova praticamente in ogni dispensa di ogni casa siriana ed è considerata la prima amica di ogni famiglia, servita sulle tavole della colazione con una tazza di tè; è uno dei sapori più importanti e più strani del mondo. Alcuni lo mangiano a colazione, a pranzo o a cena.
