Rossi o bianchi, neri o screziati di rosso e beige, noti come "bento", i fagioli hanno origine in Perù, in America Latina. Furono conosciuti nel XV secolo dagli esploratori spagnoli e poi si diffusero in Africa e in Asia grazie ai commercianti spagnoli e portoghesi. Sono considerati uno dei legumi e delle colture estive che hanno bisogno di temperature elevate per crescere, hanno la forma di un rene e passano dal verde al bianco crema; la maggior parte dei tipi si mangia di solito fresca o secca. Entrambi i tipi hanno molti benefici per il corpo umano. Sono una buona fonte di proteine. Ne contengono quantità elevate, come la carne o i latticini. Quando si combinano i fagioli con il riso, il pasto è completo, e si possono anche cucinare con olio o polpette.
