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Il mais è la terza coltura più importante al mondo dopo il grano e il riso. Si coltiva in estate perché ha bisogno di un clima caldo per crescere correttamente e contiene molti semi ricoperti di fili gialli che lo proteggono dalle ustioni del sole. Può essere utilizzato come alimento intero dopo essere stato sbucciato e bollito. Può anche essere trasformato in farina dopo essere stato raccolto, essiccato e poi macinato, ed è possibile estrarne l’amido. Ha diversi tipi, tra cui il mais giallo, il mais bianco e il mais bicolore, che contiene alcuni chicchi bianchi e altri gialli; esiste anche un mais i cui chicchi vengono usati per fare i popcorn.