La marmellata è un prodotto alimentare industriale, preparato con diversi tipi di frutta, solitamente frutta di stagione deperibile che viene trasformata in marmellata come mezzo di conservazione. La marmellata si distingue dalla confettura e dalla gelatina per l’ingrediente base. Viene preparata con il frutto stesso, che contiene pectina, la quale aumenta la consistenza della marmellata grazie all’interazione con lo zucchero e l’acido della frutta ad alte temperature.
È uno dei metodi per conservare e immagazzinare la frutta, grazie all’elevata quantità di zucchero aggiunta durante la cottura, che ne permette la conservazione a temperatura ambiente per lunghi periodi di mesi; se la quantità di zucchero è scarsa o se la marmellata non è cotta bene, deve essere raffreddata per evitare che si deteriori. Il Levante, in particolare la Siria, è uno dei maggiori produttori di marmellata.