La melanzana ha molti benefici per la salute umana. Il suo valore nutrizionale è alto perché contiene vitamine, proteine e minerali necessari al corpo. Viene proposta in molti piatti, soprattutto orientali, come la melanzana con tahina (mutabbal o salsa di melanzane) e il baba ghanouge.
È molto difficile non trovare una salsa di melanzane o un baba ganoush tra gli antipasti di qualsiasi pasto. È un piatto molto delizioso che caratterizza i pasti siriani.
La salsa di melanzane si prepara macinando le melanzane e mescolandole poi con tahina, yogurt, sale e un po’ di aglio. Il baba ghannouj, invece, si prepara solo con melanzane grigliate, un po’ di aglio, olio d’oliva e sale.
